RECEPT:

Anyaghányad:

KRÉMHEZ:

tej (mizo lkatóz mentes) 2dl

rizsliszt  4dkg

cukor 8dkg

tojás sárgája 2db

vanílliás cukor 1tasak

mazsola / vörös áfonya  4dkg

kandírozott gyümölcs (én most nem tettem bele)  3dkg

rum aroma

HIDEG növényi tejszín 3dl

(ha túl híg lenne zselatin expressz, habfixálló és a zselé is segít!)

KRÉM elkészítése:

A lisztet, a tojásokat, a tej 1/3-át, a vanílliás cukrot jól össze keverjük, csomó mentesre.

A többi tejet a kristály cukor 2/3-ával fel forraljuk.

Ha forr a cukros tej bele öntjük a lisztes keveréket és közepes lángon állandó kavargatás mellett besűrítjük. Én addig szoktam sűríteni, míg 1-2 buborék nem pukkan benne.

Ha besűrűsödött levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni, a masszánknak nagyon sűrűnek kell lennie.

Ha nem akarunk ennyit méregetni, akkor egy sima gluténmentes vanílliás puding is megteszi, csak én nem szeretem az adalékanyagokat és ráadásúl nem sokkal drágább így és egészségesebb is.

Közben a mazsolát/ vörös áfonyát megmossuk. Majd egy kevés vízzel feltesszük forrni, én nagy lángon szoktam. Miután felforrt és eléggé megpuhúlt levesszük a tűzről és egy kevés rum aromával ízesítjük. Hagyjuk állni!

Ha kíhűlt a pép, akkor robot géppel átkeverjük, míg a darabos pép szép selymes, eldolgozott nem lesz. (így nem lesznek darabkák a krémben majd.)

A gyümölcsöket leszűrjük! A gyümölcsök 3/4-ét hozzá keverjük a péphez! (Ilyenkor keverhetjük bele a többi gyümölcs készítményt is.)

Hozzá öntjük a tejszínt és kihabosítjuk az egészet, jó kemény, nem folyós krémet kell hogy kapjunk, de nem "beton keményet, amiben a kanál is megáll"! Ha nem sikerűlne elég keményre nyugodtan tehetjünk bele a fent felsoróltakból, de ne nagyon sokat, mert nehéz lesz szépen elkenni, ha túl kemény a krém!

Anyaghányad:

PISKÓTA:

6db tojás (ketté választva)

15dkg liszt (schar mix it)

12dkg kristály cukor

Elkészítése:

A tojás fehérjéket elkezdjük kihabosítani géppel, és közben apránként adagoljuk hozzá a cukor 2/3-át, kemény habot képzünk de nem túl keményet, mert akkor nehéz lesz elkeverni a tésztába, és fehér darabkás lesz a piskóta kisülés után.

A tojás sárgájához adjuk a cukrot és fehéredésig veretjük a géppel/ kézzel.

A sárgájához adjuk a fehérje maximum 1/3-át és elkeverjük, ez össze is törhet.

A többi fehérjét is bele tesszük, majd óvatosan kanállal, határozott mozdulatokkal elkeverjük, úgy hogy össze ne törjük a habot!!

Technikai TIPP.:

Fogjuk meg a bal kezünkkel a tál felső, velünk szemben lévő száját és fordídtsuk lefelé az óra járásával ellentétesen, miközben a jobb kezünk szintén felülről, a velünk szemben lévő tál szájánál tartja a kanalat és az óra járásával megeggyező irányba halad, határozottan és gyorsan!!

Ezután egy kapcsos tortaforma aljába tegyünk sütőpapírt, úgy hogy csak az alsó körön legyen papír. (A piskóta oldalát sülésnél össze húzza a papír, így kisebb, vájt oldalú és csúnya lesz, nem íves!)

A tésztát öntsük bele a formába!

Az oldalát a formának NE zsírozd, olajozd, margarinozd mert elvállik sütésnél a faltól és az eredmény ugyanaz mint a papírral összeugrik sütésnél!!!!

TIPP.: Huzzuk ki a közepétől a falig a tésztát miután bele öntöttük, egy enyhe ívet formázva, így egyenes lesz a teteje és nem puklis.

ELŐMELEGÍTETT sütőben 180-190 fokon sütjük.

Miután kisűlt hagyjuk kihűlni.

Ha kihűlt vágjuk körbe a forma fala mentén, miután elvált a formától az egész piskóta vágjuk 2-be, és töltsük bele a krémet, majd tegyük a hűtőbe!!

DÍSZÍTÉSHEZ:

növényi habtejszín 2dl

a krémről megmaradt felfőzőtt vörös áfonya/ mazsola

Elkészítés:

Kemény habot verünk a tejszínből géppel. Ne legyen túl kemény, mert nehéz lesz vele dolgozni!

Csillagcsöves habzsákba töltjük és bevonjuk vele a piskótát, a tetejét gyümölccsel díszítjük.

Ha tojással készűlt a krém akkor 24-36 órát áll ell papíron!! Hűtőbe tároljuk!